Outlook メールのフォントは、フォントリンクで表示するフォントを変更しても変わりません。
Outlook メールのフォントは、システムフォント等とは別に設定されているからで、Pocket の手のメール設定を使用すればメール作成画面のフォントも変えることが出来ます。

「メール設定」→「Outlook メール」
で表示される画面を開き「選択」ボタンをおして Outlook メールで表示させたいフォントとサイズを選択します。その次に「メールのフォントこのフォントにする」ボタンを押します。
すると設定が行われ正しく変更された場合は、メッセージが表示されます。
元に戻す場合は、「戻す」をタップします。

この設定を行った後に「メール」を再起動させてください。

※Windows Mobile 5 の場合は、Outlook メールのフォントすべてを変更することが出来ますが、Windows Mobile 6では、
・メール作成画面でのフォント
・受信したメール表示画面の件名などのフォント
のみを変更することが出来ます。